-
ట్రెహలోస్
ట్రెహలోజ్ ఒక బహుళ-ఫంక్షనల్ చక్కెర.దాని తేలికపాటి తీపి (45% సుక్రోజ్), తక్కువ క్యారియోజెనిసిటీ, తక్కువ హైగ్రోస్కోపిసిటీ, అధిక ఘనీభవన-పాయింట్ డిప్రెషన్, అధిక గ్లాస్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత మరియు ప్రోటీన్ రక్షణ లక్షణాలు ఆహార సాంకేతిక నిపుణులకు అపారమైన ప్రయోజనం.ట్రెహలోజ్ పూర్తిగా క్యాలరీ కలిగి ఉంటుంది, ఎటువంటి భేదిమందు ప్రభావాలను కలిగి ఉండదు మరియు తీసుకున్న తర్వాత శరీరంలో గ్లూకోజ్‌గా విభజించబడుతుంది.ఇది తక్కువ ఇన్సులినిమిక్ ప్రతిస్పందనతో మితమైన గ్లైసెమిక్ సూచికను కలిగి ఉంటుంది.
పానీయాలు, చాక్లెట్ & చక్కెర మిఠాయిలు, బేకరీ ఉత్పత్తులు, ఘనీభవించిన ఆహారాలు, అల్పాహారం తృణధాన్యాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులతో సహా అనేక రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఇతర చక్కెరల వలె ట్రెహలోజ్‌ను పరిమితి లేకుండా ఉపయోగించవచ్చు.
1. తక్కువ క్యారియోజెనిసిటీ
వివో మరియు ఇన్ విట్రో క్యారియోజెనిక్ సిస్టమ్‌లో ట్రెహలోజ్ పూర్తిగా పరీక్షించబడింది, కాబట్టి ఇది క్యారియోజెనిక్ సామర్థ్యాన్ని గణనీయంగా తగ్గించింది.
2. తేలికపాటి తీపి
ట్రెహలోజ్ సుక్రోజ్ కంటే 45% మాత్రమే తీపిగా ఉంటుంది.ఇది శుభ్రమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటుంది
3. తక్కువ ద్రావణీయత మరియు అద్భుతమైన స్ఫటికాకార
ట్రెహలోజ్ యొక్క నీటిలో కరిగే సామర్థ్యం మాల్టోస్ వలె ఎక్కువగా ఉంటుంది, అయితే స్ఫటికత అద్భుతమైనది, కాబట్టి తక్కువ హైగ్రోస్కోపికల్ మిఠాయి, పూత, మృదువైన మిఠాయి మొదలైన వాటిని ఉత్పత్తి చేయడం సులభం.
4. హై గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ ఉష్ణోగ్రత
ట్రెహలోజ్ యొక్క గ్లాస్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత 120°C, ఇది ట్రెహలోజ్‌ను ప్రోటీన్ ప్రొటెక్టెంట్‌గా ఆదర్శవంతంగా చేస్తుంది మరియు స్ప్రే-ఎండిన రుచులకు క్యారియర్‌గా ఆదర్శంగా సరిపోతుంది.
